Saltar al contenido

Tablas de cortar por colores – Significado de los colores en las tablas

Tablas de cortar codificadas por colores – Qué significan los diferentes colores en las tablas de cortar

Las tablas de cortar codificadas por colores se utilizan cada vez más en las cocinas profesionales donde se manipulan diferentes variedades de alimentos a gran escala.

Las tablas de cortar hechas de madera o de plástico de alta calidad para alimentos, a menudo se fabrican en diferentes colores, cada uno con un significado o simbolismo especial.

El uso de tablas de cortar codificadas por colores es aumentando en todo el mundo. Estos tableros son especialmente beneficiosos para chefs e instalaciones que manejan alimentos que podrían causar alergias, alimentos que algunas personas no comen carne, pescado, etc., y también alimentos que podrían tener
contaminantes bacterianos o microbianos.

El HACCP o el sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control comenzó a recomendar estas tablas de cortar codificadas por colores para prevenir enfermedades, siguiendo normas estrictas de seguridad alimentaria, y especialmente para reducir el riesgo de contaminación a través de los alimentos.

Además de prevenir la contaminación, las tablas de cortar codificadas por colores evitan que se mezclen los sabores de diferentes grupos de alimentos y mantienen la autenticidad de los alimentos.

Echemos un vistazo a los diferentes colores en el picado tablas y lo que simbolizan.

Tablas de cortar codificadas por colores para la seguridad e higiene de los alimentos

En muchas cocinas profesionales, verán conjuntos de cuatro o seis colores en tablas de cortar. Los chefs relacionan cada color con un grupo de alimentos específicos.

Se espera que todos los profesionales y el personal de la cocina recuerden los diferentes colores y se atengan a estos códigos. Esto ayuda a prevenir contaminación, alergias, y también asegura la retención del sabor de los alimentos delicados.

Tablas de cortar codificadas por colores
Tablas de cortar codificadas por colores

Aunque el HACCP ha recomendado estos y los grupos de alimentos permitidos para cada color, no es una ley. Sin embargo, los chefs profesionales han estado usando el sistema desde hace un tiempo y esto ha ayudó a mantener la limpieza, la higiene y también evitó la contaminación cruzada a través de muchas instalaciones.

En cualquier caso, ya sea que los chefs sigan o no el sistema, la higiene es una necesidad. Las tablas de cortar deben ser limpiadas a fondo independientemente de para qué se hayan utilizado. Los miembros del personal deben ser enseñados reglas de higiene de la tabla de cortar también.

Beneficios de usar tablas de cortar codificadas por colores

Aquí están las razones por las que las cocinas comerciales están usando tablas de cortar codificadas por colores:

Seguridad

La contaminación por microbios transmitidos por los alimentos puede dar lugar a muchas enfermedades, algunas de las cuales pueden ser incluso mortales.

Con los tableros de colores aprobados por la FDA, puedes asegurarte de mantener la contaminación cruzada al mínimo. Naturalmente, los cocineros necesitan usar normas estrictas de procedimientos de lavado para mantener las tablas limpias después de su uso.

Aparte de las cocinas comerciales, los códigos de color se ven cada vez más en las residencias de ancianos o en las residencias asistidas como así como en las escuelas donde los niños tienden a tener alergias a los cacahuetes u otros alimentos. Estos ayudan a mantener a los ancianos y a las personas con problemas inmunológicos seguros y saludables.

Retención del gusto

Cuando se usan tablas de cortar codificadas por colores, no sólo se previene la contaminación cruzada y las enfermedades, sino que también se conserva el sabor y el gusto de los alimentos delicadamente equilibrados.

Tienes tablas separadas para cortar vegetales, carne cruda, carne cocida, lácteos y pan, nueces y mariscos. Esto asegura que el sabor de un grupo de alimentos no afecte el delicado sabor de otros grupos.

Tablas de cortar de diferentes colores

Rojo

Se utiliza una tabla de cortar de color rojo para manipular la carne cruda. Esto puede incluir todo tipo de aves de corral, huevos, cordero, pato, venado, etc. Estos son alimentos de alto riesgo ya que tienden a contener bacterias, especialmente cuando están crudos.

La tabla de cortar que se utiliza para manipular la carne cruda debe limpiarse en el lavavajillas o bajo agua caliente con abundante jabón.

El color rojo, en general, indica riesgo, advertencia, precaución e incluso peligro. Por lo tanto, las tablas de cortar de color rojo son una indicación de que necesitan una manipulación extra y una limpieza especial después de su uso.

Nota: Algunos fabricantes de tablas de cortar con código de colores recomiendan usar el color rojo sólo para la carne de vacuno y pueden incluir una tabla de cortar de color naranja para cortar el pollo crudo o cocido.

Los fabricantes colocan símbolos para representar diferentes usos; por ejemplo, una tabla roja podría tener el símbolo de una vaca en ella mientras que una tabla naranja podría tener un pollo.

Azul

Las tablas de cortar con código de color azul se usan para manipular todo tipo de peces. Encontrará tablas de cortar azules en las cocinas que manejan sushi, camarones, mariscos y otros mariscos.

Muchas personas son alérgicas a estos alimentos. Por eso es importante mantenerlos separados para evitar la contaminación cruzada.

Uno de los muchos significados del azul es el océano o el agua. Por lo tanto, tiene sentido tener tablas de cortar de color azul para los mariscos.

Tenga en cuenta que el salmón ahumado en caliente no se cortaría en una tabla azul, sino en la amarilla (que explicaremos en breve). Después de usarla, lave la tabla azul en el lavaplatos o con agua caliente y jabón.

Amarillo

Las tablas de cortar de color amarillo, según el sistema HACCP, se usan para cortar carne cocida. Esto incluye pollo hervido, horneado o asado, cordero, pato, pavo, bistec cocido, huevos hervidos, pescado a la parrilla o ahumado, etc.

El amarillo es el color del calor y del sol.

Así que es una elección ideal para una tabla de cortar que maneja carnes cocidas. Siempre lave bien las tablas de cortar amarillas. No tendrán tantas bacterias como las carnes crudas o no cocidas. Aún así, siempre es mejor lavar estas tablas con agua caliente y jabón.

Nota: algunos fabricantes de tablas de cortar con código de color recomiendan su tabla amarilla para cortar frutas como plátanos, manzanas, kiwi, etc. Estas marcas representan el uso con un símbolo de banana en su tabla amarilla.

Marrón

Usa tablas de cortar de color marrón para manejar todo tipo de vegetales de raíz. Estos incluyen ñames, papas, chirivías, nabos, etc.

El color marrón simboliza la tierra o el barro. Dado que las hortalizas de raíz a menudo están cubiertas de lodo, esta tabla de cortar es ideal para las hortalizas de raíz. Al igual que las tablas de cortar carne, lave su tabla de cortar marrón con agua caliente y jabón después de cada uso.

Tablas de cortar codificadas por colores – Qué significan los diferentes colores en las tablas de cortar

Blanco

La tabla de cortar blanca se usa para cortar alimentos lácteos como quesos, tofu, y también para el pan, etc. Los lácteos y el pan suelen ser de color blanco, por lo que tiene sentido usar una tabla de cortar blanca para estos alimentos. (Averigua qué significa el color blanco).

Muchas personas son alérgicas a los lácteos y muchos tipos de pan se manejan en las mismas instalaciones que también manejan nueces.

Esto hace que sea importante separar todas las herramientas utilizadas para manipular estos alimentos. Al igual que con todas las demás tablas de cortar, es vital lavar la tabla de cortar de color blanco con agua caliente y jabón para prevenir las alergias.

Nota: si su juego de tablas de cortar con código de color contiene una tabla morada, entonces úsela para cortar pan en lugar de la tabla blanca. La mayoría de los fabricantes añaden un símbolo de pan en sus tablas moradas.

Verde

Una tabla de cortar de color verde se utiliza para cortar ensaladas, frutas y verduras. El color verde indica la naturaleza, cruda, la salud, y los productos son también de color verde.

Por lo tanto, es fácil recordar esta recomendación de HACCP en la codificación de color de la tabla de cortar.

Naranja

Aunque el HACCP no incluye el color naranja en su sistema de tabla de cortar codificada por colores, muchos juegos vienen con una tabla naranja que se recomienda específicamente para cortar pollo crudo o cocido.

Los fabricantes pueden añadir el símbolo de un pollo en su tabla naranja.

Púrpura

Como ya se ha dicho, muchos juegos de tablas de cortar con código de color contienen una tabla de color púrpura para cortar el pan.

Sin embargo, de acuerdo con el HACCP, se recomienda una tabla de color púrpura para picar nueces como anacardos, macadamia, nueces de Brasil, pistachos, almendras, cacahuetes, etc.

Conclusión

El sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control de las tablas de cortar codificadas por colores garantiza la seguridad e higiene de los alimentos. Puede que la norma no se utilice en todo el mundo, pero muchas cocinas comerciales americanas se adhieren a ella.

Algunos fabricantes de tablas de cortar codificadas por colores también han creado su propio sistema de colores en sus productos.

Es mejor seguir uno u otro sistema, para mantener la autenticidad de los sabores y el gusto de los alimentos y también prevenir la contaminación cruzada y las enfermedades.